filet mignon de porc en croûte

pour 4 personnes : 1 filet mignon, 2 oignons, des tranches de lard fumé,
un bocal de cèpes, du fromage râpé, sel, poivre, cognac ou autre,
1 pate feuilletée pur beurre

faire dorer les oignons, retirer de la poêle, puis faire dorer le filet 10 minutes
de chaque coté, saler poivrer, faire flamber, retirer et faire revenir les tranches
de lard 2 minutes ensuite les champignons ...laisser tout refroidir

sur la pâte feuilletée, mettre la moitié des tranches de lard, des oignons,
du fromage et des cèpes, poser le filet mignon puis en sens inverse les autres
ingrédients, refermer la pâte, dorer au jaune d'oeuf

au four, 30 minutes environ sur 7 / 8  à surveiller