la cuisine de tata chip

j'ai vu cette recette sur chandeleur.net, je ne copie pas souvent
mais là j'ai trouvé original et comme j'utilise le lait de coco
pour des recettes thailandaises...j'adore
essayez c'est extra, mais je n'ai pas mis autant  de lait de coco
pas de crème et de la farine classique ( pas fluide) et moins de crevettes!
j'ai mis des tendres pousses d'épinard en plus dans la garniture
et merci fred...ça donnait ça ....

pour une trentaine:

2 oeufs, une pincée de sel et entre 180 et 200g de farine
mélanger sel, farine et les oeufs battus, la pâte doit être
molle sans trop coller comme pour faire les pâtes

séparer en plusieurs petites boules de la forme d'un oeuf
et les passer en farinant dans la machine à pâte( sinon
étaler à la main mais ce n'est pas évidant car ce n'est pas une
pâte élastique comme la pâte à strudel ou à phillo
faire des bandes de 20 sur 4 cm environ

et les faire frire en friteuse une par une,  ( en enlevant le panier )
il faut tenir le bout de la bande avec une fourchette , tremper dans l'huile
à 180 °et  tourner la fourchette pour former une rose,  avec l'autre main
lacher petit à petit la bande de pate, avec une autre fourchette retenir
l'extrémité de la pate jusqu'à cuisson. Les oreillettes ne doivent pas trop colorer,
retirer avant et mettre sur du papier absorbant
passer dans du miel d'acacia fondu avec un peu d'eau sur feu doux et un demi
jus de citron et ajouter des graines de sésame grillé ( on peut faire un sirop
au perlé avec du sucre, eau, vanille et jus de citron)

un filet de truite par personne et un blanc de poireau,
des baies roses, des échalotes, du beurre et du porto, sel, poivre, herbes
de provence
j'ai retiré la peau des truites en les poêlant une minute ou deux coté peau
dans une poele anti-adhésive puis coupé en deux dans le sens de la largeur
ajouté herbes, sel, poivre, baies roses, enrouler et tenir avec un pique
cuire à four chaud avec un filet d'huile d'olive 20 à 30 minutes

faire revenir dans du beurre les blancs de poireaux coupé en lanières
saler, poivrer et cuire très doucement

sauce, faire revenir des échalotes dans du beurre, puis ajouter un verre de porto,
sel , poivre, cuire doucement puis ajouter de la crème fraiche

on va dire que c'est un genre de cordon bleu en tout cas
la composition n'a rien à voir avec ces trucs achetés ......
pour 6

++
150 g environ de comté     750 g de porc                     200 g lardons fumés
vous passez au mixer le comté , retirer, puis hacher finement le porc, retirer
puis  les lardons très finement. dans la viande ajouter  1/2 cuil à café de sel,
2 pincées de noix de muscade et 1 cuil à soupe de maizena et du poivre
séparer en 6, étaler chaque boulette de viande,  tartiner de la pâte de lardons
et puis ajouter le fromage...


ensuite plier en deux en soulevant avec une spatule et bien façonner

faire revenir à la poêle de chaque côté...

à l'intérieur....ça donne ça....

vu cette recette sur cuisine tv...une variante de rôti de porc aux pruneaux pour
sa forme boulette, d'ailleurs ça m'a inspiré ensuite de faire des genres
cordons bleus...je mettrais la recette ensuite
pour 4 personnes :

farce : 1 pomme coupée en petits dés, 10 pruneaux à denoyauter et couper en 4
1/2 cuil à café de curry, 1/2 cuil à café de graines de carvi ( utilisé dans les pays
du nord de l'Europe)  faire chauffer dans une poêle avec 3 cuil à soupe de porto
laisser réduire quelques minutes

viande : un morceau de 600 g de porc ( sans os, pas gras) le passer au mixer
puis 2 pincées de muscade+ 1/2 cuil à café de gingembre moulu+ 1/2 cuil à café
de curry+1/2 c uil à café de sel + 1 à 2 cuil à soupe de maizena

façonner des boulettes avec les mains et les remplir d'une cuil à soupe de farce
les  faire revenir dans une poêle avec de l'huile, je ne les ai pas farinées et comme
la viande était hachée finement ça a bien tenu

si vous avez des moules à mini muffins...une recette de flexipan

battre 2 oeufs + 20 cl de lait concentré ou de de soja cuisine puis
10 g de fécule, 50 g de fromage rapé ( parmesan ou emmenthal
ou comté), 150 g de saumon ou de truite fumée, 100 g de crevettes
cuites et décortiquées en en réservant pour la décoration, un blanc
de poireau préalablement émincé et revenu dans un peu de beurre
ou deux à trois échalotes revenues, et 3 cuil à soupe de ciboulette
hachée, poivre  ( on peut éviter de mettre du sel)
sur th 5/6  cuire 20 à 25 '

alors ça c'est un peu long à faire mais alors qu'est ce que c'est bon !!!!
ingrédients: 100 g de beurre ramolli , 100 g de jus d'orange ( 1 ou 2)
250 g de sucre glace, 65 g de farine, 125 g amandes effilées , 1 pincée de sel

en premier faire le sucre glace au mixer si on part de sucre
en poudre,  puis hacher les amandes, soit amandes émondées soit
amandes effilées.
mélanger les ingrédients dans l'ordre, au fur à mesure
sur une plaque + papier sulfurisé ou flexipate ! déposer des tas de la grosseur
d'une noix avec une petite cuillère pas plus de six par plaque
cuire 6 minutes environ sur 180 ° ou 200 ° surveillez car cela cuit vite
quand c'est doré et plein de petits trous retirer du four et mettre de suite
la deuxième plaque préparée

décoller chaque tuile avec une spatule en inox plate ( il faut les décoller au moment
où elles commencent à peine à refroidir... les 2 premières tant pis on les mange !!!
et les déposer sur un rouleau à patisserie ( ou plaque à baguette
ou verre) dès qu'elles sont refroidies ( une minute) retirer délicatement du rouleau
à patisserie et mettre sur votre plat et ainsi de suite

l'époque des litchis frais...miam
j'ai essayé de faire ce petit plat exotique...
pour 4 personnes : 2 magrets à faire cuire comme vous aimez
moi j'enlève le gras et je les découpe en tranches et je les fais
très vite au gril.... sacrilège ....peut être ....et la graisse je la coupe
en très petits morceaux et je la fais fondre ensuite je la congèle
pour les pommes de terre rôties futures...

alors faire revenir deux échalotes avec un peu de graisse de canard
puis ajouter une cuil à café de citronnelle moulue ou une tige de citronnelle
fraîche ( dans les épiceries chinoises ou petits restaurants chinois)
un peu de piment en poudre ou plus...une petite brique de lait de coco
ou une demi boite et 6 litchis frais par personne , sel , poivre,
faire cuire 10 à 15 minutes, la sauce doit être réduire
servir avec du riz thaï

il manque un peu de couleur sur mon plat et la photo... hum

pour une plaque de 20 mini - muffins

3 oeufs
100 g de sucre
1 cuil à café de sucre vanillé
1/2 cuil à café d'essence d'amande amères
3 cuil à soupe d'amandes en poudre
6 cuil à soupe d'amandes effilées
150 g de beurre fondu et refroidi
150 g de farine
2 cuil à café de levure chimique

mélanger dans l'ordre les jaunes d'oeuf et les sucres
faire blanchir puis ajouter les amandes en poudre
la farine avec la levure, puis le beurre fondu
ajouter l'amande amère et les blancs en neige
à incorporer délicatement en mélangeant à
la fourchette puis les amandes effilées
remplir les moules ou les caissettes en papier
cuire sur 180 à 210 suivant le four 15 à 20 minutes
je voulais ajouter des amandes effilées sur le dessus
en cours de  cuisson mais trop tard ils étaient déjà cuits
une prochaine fois...

500 g de farine aux céréales, un cube de levure fraîche, 2 cuil à café de sel
pétrir la pate à la main ou au robot, façonner en petites boules ou formes
au choix, laisser lever et cuire à four chaud...

levure de boulanger + 1 cuil à café de sucre + eau tiède 50 ml
ajouter ensuite 250 g de farine + 25 g de beurre fondu + 125 ml de lait
1 cuil à soupe de sel fin, pétrir et ... façonner deux pains longs, laisser lever
et faire cuire sur 6/7 pendant 30 minutes environ

garnir au choix... là mousse de jambon , mousse de thon et mousse de saumon
fumé...

pour 4 petits bols ou verres

dans le mixeur...3 tomates épépinées coupées en 4 ( 250 g )
1/2 concombre épluché et coupé en tronçons, 1/2 poivron
rouge ou vert en morceaux, 1 petite gousse d'ail, 1/4 oignon
1/2 échalote, sel, poivre, 1 tranche pain aux céréales,
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil à soupe d'huile d'olive

mixer le tout à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes, servir très froid
( passer au congélateur quelques minutes, ou ajouter des glaçons)
normalement on ajoute de l'eau mais si vous aimez épais ce n'est pas
la peine sinon ajouter entre 100 et 200 ml d'eau
décorer de menthe ou de persil...

pâte briochée: délayer un sachet de levure de boulangerie
ou un demi cube de levure fraîche dans de l'eau tiède sucrée
ou du lait tiède sucré, laisser gonfler
500 g de farine + 75 g de sucre + 1pincée de sel mélanger
puis au milieu ajouter 3 oeufs les battre + 75 g de beurre fondu
ajouter la levure et 2 cuil à soupe de fleur d'oranger
bien travailler la pâte, elle doit être souple et élatique

laisser lever environ deux heures dans un endroit chaud
en ce moment elle lève facilement ! quand elle est levée
la façonner rapidement et étaler... ajouter les fruits, lavés,
équeutés et égouttés, rien d'autre,  cuire sur th 7/8 pendant environ
30 minutes

             
avec cette quantité on peut faire 3 petites tartes ou 2 grandes
500 g de cassis par tarte, ou des groseilles rouges,

sucrer les fruits après cuisson selon son goût

pour deux personnes ou trois
faire revenir dans 2 cuil à soupe d'huile 2 oignons émincés, les retirer puis
revenir des tranches de filet mignon de porc de chaque côté, saler   
flamber avec 1/3 de verre de  cognac ....ensuite mettre 2 à 3 cuil à soupe
de poivre vert ( conservé en bocal ) cuire rapidement ...lier avec 3 cuil à soupe
de crème fraiche....  servir avec des pâtes fraîches

deux pâtes feuilletées pur beurre
1 escargot par bouchée, une noix de beurre d'escargot ( maison si possible)
beurre, persil, ail, échalote ( hachés finement ) sel, poivre

dessiner  des cercles  sur la première pâte avec un verre pour mieux se répérer
farcir puis mettre la deuxième pate, cercler et découper avec un verre

four bien chaud, entre 15 et 25 minutes ( enfin à surveiller...pas trop
regardé le temps de cuisson

quelques petits feuilletés avec une salade verte et tomates
ou en bouchées apéritives

pour 2 personnes
un magret de canard aromatisé à la provençale ( on peut aussi le faire soi-même
la prochaine fois...)
ma cuisson du magret : je le coupe en tranches d'un demi centimètre minimum
et je passe les tranches sur le gril rapidement de chaque côté...essayez pour ceux
qui aiment saisi et pas trop saignant

champignons: faire revenir 1/ 2  barquette de lardons revenus,  1 oignon émincé
2 à 3 tomates pelées, 2 gousses ail, puis 250 g de champignons émincés,
des herbes, thym frais, origan frais (  ou sec...) sel, poivre, une pointe de piment
doux...cuire 10 à 15 minutes

pour un moule à cake
500 g de filet de poisson à mixer très finement + mélanger 3 ou 4 blancs d'oeuf
+ 40 cl de crème fraiche
à aromatiser au choix herbes, safran, concentré de tomate
là j'ai oublié de faire infuser le safran ( filaments)
faire des couches de différentes couleurs...
cuire au four au bain marie 40 minutes environ,
mettre une nuit au réfrigérateur

j'ai servi avec des carottes vapeur froides + mâche et une sauce crème fraiche+
citron pressé + aneth + sel  et poivre

pour 20 : 1 paquet de 10 feuilles de brique à couper en deux
farce: 250 g d'amandes moulues + 250 g de sucre glace, ajouter 1 blanc d'oeuf
légèrement battu ( pas en neige), de la fleur d'oranger 2 à 3 cuil à soupe
un peu d'amande amère ( 1/2 cuil à café) mélanger le tout et façonner 20 boudins
farcir chaque demi feuille de brique, plier les extrémités et rouler
faire frire à la poêle rapidement 2 minutes de chaque coté, mettre sur du papier
absorbant...le reste est facultatif...
si vous aimez, faire fondre du miel d'acacia et  passer rapidement les briques
encore chaudes...on peut ajouter quelques graines de sésame légèrement grillées

chacun sa technique pour faire le couscous, voici la mienne

dans la cocotte minute : 3 cuil à soupe d'huile d'olive, faire revenir 2 oignons
puis revenir du boeuf style paleron, gite avec os à moêlle ou les 2, compter
200 g par personne, ajouter 2 cuil à soupe d'épices pour couscous, 3 cuil à
soupe de concentré de tomates, 3 litres d'eau , du sel gros et du poivre, cuire
une heure avec soupape.

après cette heure ajouter dans la cocotte les légumes qui cuisent le moins vite
coupés en gros morceaux : par personne compter 1/2 carotte, 1 petit navet,
1/2 fenouil, laisser cuire 15 minutes sans soupape cette fois ensuite ajouter
par personne compter 1/2 courgette, 1/2 poivron rouge ou vert , 1/2 aubergine
cuire 10 minutes de plus, rajouter du sel si besoin

à servir avec merguez, cotelette d'agneau grillée, pois chiche, harissa...
boulettes de boeufs ( si vous avez encore du temps !) on peut mettre aussi
des cuisses de poulet en même temps que les premiers légumes....