beignets d'aubergine à l'indienne

1 petite aubergine par personne, elle contient moins d'eau
que les grosses, couper en rondelles assez larges en biais
mettre avec du gros sel ( 1 cuil à soupe pour 3 aubergines)

pate à beignet pour 3 à 4 aubergines
200 g de farine de pois chiche, 125 ml d'eau, 1 cuil à café
de levure chimique, 1 cuil à café de curcuma, 1/2 de paprika
1/2 de piment, 1/2 de cumin, 1/2 gingembre, et 1 de sel et 1 oeuf

laisser reposer 30 minutes à 1 heure, essuyer les aubergines
avant de les passer dans la pate à beignet
faire frire, servir avec chutney ou sauce : 1 yaourt + menthe hachée