23 février 2007
navarin d'agneau
20 janvier 2007
cordon bleu porc lard comté
on va dire que c'est un genre de cordon bleu en tout cas
la composition n'a rien à voir avec ces trucs achetés ......
pour 6 
+
+
150 g environ de comté 750 g de porc 200 g lardons fumés
vous passez au mixer le comté , retirer, puis hacher finement le porc, retirer
puis les lardons très finement. dans la viande ajouter 1/2 cuil à café de sel,
2 pincées de noix de muscade et 1 cuil à soupe de maizena et du poivre
séparer en 6, étaler chaque boulette de viande, tartiner de la pâte de lardons
et puis ajouter le fromage...
ensuite plier en deux en soulevant avec une spatule et bien façonner
faire revenir à la poêle de chaque côté...
à l'intérieur....ça donne ça....
boulettes de porc farcies pommes pruneaux
vu cette recette sur cuisine tv...une variante de rôti de porc aux pruneaux pour
sa forme boulette, d'ailleurs ça m'a inspiré ensuite de faire des genres
cordons bleus...je mettrais la recette ensuite
pour 4 personnes : 
farce : 1 pomme coupée en petits dés, 10 pruneaux à denoyauter et couper en 4
1/2 cuil à café de curry, 1/2 cuil à café de graines de carvi ( utilisé dans les pays
du nord de l'Europe) faire chauffer dans une poêle avec 3 cuil à soupe de porto
laisser réduire quelques minutes
viande : un morceau de 600 g de porc ( sans os, pas gras) le passer au mixer
puis 2 pincées de muscade+ 1/2 cuil à café de gingembre moulu+ 1/2 cuil à café
de curry+1/2 c uil à café de sel + 1 à 2 cuil à soupe de maizena
façonner des boulettes avec les mains et les remplir d'une cuil à soupe de farce
les faire revenir dans une poêle avec de l'huile, je ne les ai pas farinées et comme
la viande était hachée finement ça a bien tenu
31 décembre 2006
magret de canard aux litchis frais et citronnelle
l'époque des litchis frais...miam
j'ai essayé de faire ce petit plat exotique...
pour 4 personnes : 2 magrets à faire cuire comme vous aimez
moi j'enlève le gras et je les découpe en tranches et je les fais
très vite au gril.... sacrilège ....peut être ....et la graisse je la coupe
en très petits morceaux et je la fais fondre ensuite je la congèle
pour les pommes de terre rôties futures...
alors faire revenir deux échalotes avec un peu de graisse de canard
puis ajouter une cuil à café de citronnelle moulue ou une tige de citronnelle
fraîche ( dans les épiceries chinoises ou petits restaurants chinois)
un peu de piment en poudre ou plus...une petite brique de lait de coco
ou une demi boite et 6 litchis frais par personne , sel , poivre,
faire cuire 10 à 15 minutes, la sauce doit être réduire
servir avec du riz thaï
il manque un peu de couleur sur mon plat et la photo... hum
12 juillet 2006
filet mignon au poivre vert
pour deux personnes ou trois
faire revenir dans 2 cuil à soupe d'huile 2 oignons émincés, les retirer puis
revenir des tranches de filet mignon de porc de chaque côté, saler
flamber avec 1/3 de verre de cognac ....ensuite mettre 2 à 3 cuil à soupe
de poivre vert ( conservé en bocal ) cuire rapidement ...lier avec 3 cuil à soupe
de crème fraiche.... servir avec des pâtes fraîches
05 juillet 2006
provençale de magret de canard et de champignons
pour 2 personnes
un magret de canard aromatisé à la provençale ( on peut aussi le faire soi-même
la prochaine fois...)
ma cuisson du magret : je le coupe en tranches d'un demi centimètre minimum
et je passe les tranches sur le gril rapidement de chaque côté...essayez pour ceux
qui aiment saisi et pas trop saignant
champignons: faire revenir 1/ 2 barquette de lardons revenus, 1 oignon émincé
2 à 3 tomates pelées, 2 gousses ail, puis 250 g de champignons émincés,
des herbes, thym frais, origan frais ( ou sec...) sel, poivre, une pointe de piment
doux...cuire 10 à 15 minutes
02 juin 2006
cailles farcies
cailles farcies semi désossées
25 mai 2006
magrets de canard à la compotée d'abricots épicée
250 g d'abricots secs, 1 cuil à soupe de miel, 1 bâton de cannelle,
1 étoile d'anis, 3 gousses de cardamome verte, 2 échalotes,
10 grains de poivre, 250 ml d'eau
faire revenir les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les épices
puis les abricots, le miel et l'eau. cuire jusqu'à ce que les abricots
soit ramollis, en cocotte minute ou dans une casserole, entre 10 et 30'
on peut ajouter un peu de vinaigre balsamique pour que cela
soit plus aigre doux...très calorique donc pas plus de miel ou sucre
servi avec des magrets de canard et du blé...déglacer les magrets
pour avoir de la sauce, feuille de menthe en déco
24 mai 2006
filet mignon de porc en croûte
pour 4 personnes : 1 filet mignon, 2 oignons, des tranches de lard fumé,
un bocal de cèpes, du fromage râpé, sel, poivre, cognac ou autre,
1 pate feuilletée pur beurre
faire dorer les oignons, retirer de la poêle, puis faire dorer le filet 10 minutes
de chaque coté, saler poivrer, faire flamber, retirer et faire revenir les tranches
de lard 2 minutes ensuite les champignons ...laisser tout refroidir
sur la pâte feuilletée, mettre la moitié des tranches de lard, des oignons,
du fromage et des cèpes, poser le filet mignon puis en sens inverse les autres
ingrédients, refermer la pâte, dorer au jaune d'oeuf
au four, 30 minutes environ sur 7 / 8 à surveiller