20 janvier 2007
filets de truite, fondue de poireaux , sauce au porto
un filet de truite par personne et un blanc de poireau,
des baies roses, des échalotes, du beurre et du porto, sel, poivre, herbes
de provence
j'ai retiré la peau des truites en les poêlant une minute ou deux coté peau
dans une poele anti-adhésive puis coupé en deux dans le sens de la largeur
ajouté herbes, sel, poivre, baies roses, enrouler et tenir avec un pique
cuire à four chaud avec un filet d'huile d'olive 20 à 30 minutes
faire revenir dans du beurre les blancs de poireaux coupé en lanières
saler, poivrer et cuire très doucement
sauce, faire revenir des échalotes dans du beurre, puis ajouter un verre de porto,
sel , poivre, cuire doucement puis ajouter de la crème fraiche
03 juillet 2006
terrine de poisson
pour un moule à cake
500 g de filet de poisson à mixer très finement + mélanger 3 ou 4 blancs d'oeuf
+ 40 cl de crème fraiche
à aromatiser au choix herbes, safran, concentré de tomate
là j'ai oublié de faire infuser le safran ( filaments)
faire des couches de différentes couleurs...
cuire au four au bain marie 40 minutes environ,
mettre une nuit au réfrigérateur
j'ai servi avec des carottes vapeur froides + mâche et une sauce crème fraiche+
citron pressé + aneth + sel et poivre
13 avril 2006
sardines farcies
des filets de sardine, un nombre pair! 8 pour 2 pers,
1 oignon, 3 gousses d'ail, 3 cuil à soupe de persil,
30 g de beurre, du piment en poudre, de la coriandre
fraiche ou en poudre, sel, poivre
faire revenir, oignon haché + ail , refroidir et ajouter
le beurre ramolli et tous les ingrédients, farcir les sardines,
soit 2 par 2, soit rouler le filet du coté le plus large vers
le moins large, mettre un 1 pique en bois
cuire au four chaud 20 à 30 minutes avec très peu d'huile
olive...sur la photo servies avec une purée d'aubergine froide
06 avril 2006
thon grillé à la tomate
thon blanc grillé avec du thym frais et du romarin
sauce tomate pimentée ( oignon, ail, tomates, huile olive,
sel, piment, thym) et du riz ( dans l'eau de cuisson ajouter
2 à 3 cuil à café de curcuma...piment frais à ajouter
pour ceux qui aiment...
30 mars 2006
filet de poisson pané à la moutarde
filets de poisson, là c'est du loup, j'avais déjà fait cette recette avec des
harengs frais...poisson à redécouvrir...bon et pas cher !
recouvert de : meme quantité de crème fraiche, moutarde, concentré de tomate
puis de chapelure, mettre au four avec des lamelles de beurre.
et là avec des épinards à la crème, ail, muscade, sel, poivre...
23 mars 2006
haddock et carottes
petit plat tout simple, haddock poché dans un mélange
eau et lait, des carottes vapeur, beurre, persil, citron
15 mars 2006
calamars à la tomate
500 g de calamars surgelés, décongeler et couper en lanières.
faire revenir 2 oignons dans de l'huile d'olive + lanières
de calamar + 3 gousses d'ail + 3 cuil de concentré de tomate+
de la tomate fraiche ou en bocal ( nature ) + du thym+ laurier
poivre, pas trop de sel, un verre de vin blanc + piment poudre
j'ai fait cuire en cocotte minute 20 minutes + riz + persil
et je n'avais pas bu le reste du vin blanc...photo floue...grrrrr
10 mars 2006
brochettes de crevettes marinées
des crevettes crues ( gambas) décongeler sous l'eau froide,
ajouter de l'huile d'olive, de l'ail pressé, du persil haché, (un piment vert )
poivre, sel, laisser mariner une heure ou plus...mettre sur des piques
à brochettes légèrement huilés , griller au barbecue ou au four et servir avec
du citron vert.
23 février 2006
dorade au four
22 février 2006
bar au four
