15 juin 2006
couscous
chacun sa technique pour faire le couscous, voici la mienne
dans la cocotte minute : 3 cuil à soupe d'huile d'olive, faire revenir 2 oignons
puis revenir du boeuf style paleron, gite avec os à moêlle ou les 2, compter
200 g par personne, ajouter 2 cuil à soupe d'épices pour couscous, 3 cuil à
soupe de concentré de tomates, 3 litres d'eau , du sel gros et du poivre, cuire
une heure avec soupape.
après cette heure ajouter dans la cocotte les légumes qui cuisent le moins vite
coupés en gros morceaux : par personne compter 1/2 carotte, 1 petit navet,
1/2 fenouil, laisser cuire 15 minutes sans soupape cette fois ensuite ajouter
par personne compter 1/2 courgette, 1/2 poivron rouge ou vert , 1/2 aubergine
cuire 10 minutes de plus, rajouter du sel si besoin
à servir avec merguez, cotelette d'agneau grillée, pois chiche, harissa...
boulettes de boeufs ( si vous avez encore du temps !) on peut mettre aussi
des cuisses de poulet en même temps que les premiers légumes....
couscous
troisième cuisson: laisser refroidir un peu et ajouter 200 ml d'eau tiède
petit à petit en remuant et aérant avec les mains...encore 15 minutes de cuisson
à la fin retirer et mettre dans un plat de service si vous le mangez de suite
surtout ne pas laisser la semoule dans le couscoussier...on peut chauffer
ensuite au micro ondes si vous en faites pour 2 fois ou plus...
couscous
deuxième épisode, après 15 minutes de cuisson, remettre dans le grand plat
attendre un peu que la semoule refroidisse, remuer avec une spatule en bois
1 à 2 cuil à café de sel fin, puis 3 cuil à soupe alors soit d'huile végétale neutre
soit d'huile d'olive (soit de beurre... personnellement j'évite le beurre sauf
si on mange toute la graine le jour même) ensuite ajouter de la même façon
au fur à mesure 200 ml d'eau chaude cette fois en remuant avec les mains
et en soulevant la graine...si vous trouver des grumeaux écrasez les ....
cuire 15 minutes de nouveau...cette fois vous pouvez mettre un couvercle
couscous
pour 6 personnes 750 g de semoule à couscous ( moyen ou fine)
200 ml d'eau froide à mélanger au fur à mesure avec la semoule
remuer avec les mains...cuire 15 minutes dans le haut du couscoussier
ne pas couvrir ni saler à la première cuisson