15 juin 2006
couscous
troisième cuisson: laisser refroidir un peu et ajouter 200 ml d'eau tiède
petit à petit en remuant et aérant avec les mains...encore 15 minutes de cuisson
à la fin retirer et mettre dans un plat de service si vous le mangez de suite
surtout ne pas laisser la semoule dans le couscoussier...on peut chauffer
ensuite au micro ondes si vous en faites pour 2 fois ou plus...
couscous
deuxième épisode, après 15 minutes de cuisson, remettre dans le grand plat
attendre un peu que la semoule refroidisse, remuer avec une spatule en bois
1 à 2 cuil à café de sel fin, puis 3 cuil à soupe alors soit d'huile végétale neutre
soit d'huile d'olive (soit de beurre... personnellement j'évite le beurre sauf
si on mange toute la graine le jour même) ensuite ajouter de la même façon
au fur à mesure 200 ml d'eau chaude cette fois en remuant avec les mains
et en soulevant la graine...si vous trouver des grumeaux écrasez les ....
cuire 15 minutes de nouveau...cette fois vous pouvez mettre un couvercle
couscous
pour 6 personnes 750 g de semoule à couscous ( moyen ou fine)
200 ml d'eau froide à mélanger au fur à mesure avec la semoule
remuer avec les mains...cuire 15 minutes dans le haut du couscoussier
ne pas couvrir ni saler à la première cuisson
07 juin 2006
bricks aux dattes
pour 15 environ
un paquet de feuilles de briques à couper en deux
farce : 250 g de dattes dénoyautées, faire ramollir 2 minutes au micro-ondes
avec 1 cuil à soupe d'eau, faible puissance, elles doivent pouvoir s'écraser
faire griller à la poêle 50 g de noisettes, enlever les peaux et moudre
ajouter aux dattes + 2 cuil à soupe d'huile d'arachide ou tournesol
râper 1 zeste d'orange + 1 cuil à café de cannelle
pour le reste suivre la recette des bricks aux amandes...
02 juin 2006
salade aux foies de volaille
par personne : 3 feuilles de salade, une tomate, 6 fois de volaille revenus
avec des échalotes salés, poivrés, une demi pomme en tranche cuite au
micro-onde, quelques cerneaux de noix, de la ciboulette...vinaigre balsamique
+ huile au choix
cailles farcies
cailles farcies semi désossées
28 mai 2006
crumble ananas noix de coco
1 ananas frais, épluché, bien enlever tous les yeux et la partie centrale,
couper en morceaux , dans une poêle faire revenir dans 15 g de beurre
ajouter 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
caraméliser rapidement et faire flamber au rhum, laisser refroidir
pâte à crumble : 100 g de beurre, 60 g de sucre, 1 pt de sucre vanillé,
50 g de farine, 50 g de noix de coco avec les doigts sabler le mélange
puis répartir sur l'ananas dans un moule rond étroit recouvert de papier sulfurisé
cuire 30 minutes sur 7/8 démouler refroidi en le retournant 2 fois
délicatement pour avoir le gateau dessus ( ou le faire dans des moules individuels )
servir avec de la crème fouettée vanillée
quiche épinards chèvre et romarin
pâte brisée : 100 g de beurre ramolli, 1/3 cuil à café de sel
200 g de farine, muscade, 100 ml d'eau réfrigérer
450 g d'épinards hachés revenus avec 1 gousse d'ail, sel,
poivre, muscade, thym ou persil... refroidir
3 oeufs battus avec 200 g de mascarpone ou 25 cl de crème
sel, poivre, muscade mélanger ensuite avec les épinards
avant de mettre sur la pâte, mettre des petits chèvres frais
(personnellement j'évite la buche de chèvre qui a de la croute
camembert...question de goût...) ajouter du romarin sur le chèvre
et du poivre
cuire entre 30 à 45 minutes
25 mai 2006
magrets de canard à la compotée d'abricots épicée
250 g d'abricots secs, 1 cuil à soupe de miel, 1 bâton de cannelle,
1 étoile d'anis, 3 gousses de cardamome verte, 2 échalotes,
10 grains de poivre, 250 ml d'eau
faire revenir les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les épices
puis les abricots, le miel et l'eau. cuire jusqu'à ce que les abricots
soit ramollis, en cocotte minute ou dans une casserole, entre 10 et 30'
on peut ajouter un peu de vinaigre balsamique pour que cela
soit plus aigre doux...très calorique donc pas plus de miel ou sucre
servi avec des magrets de canard et du blé...déglacer les magrets
pour avoir de la sauce, feuille de menthe en déco