31 décembre 2006
muffins aux amandes
pour une plaque de 20 mini - muffins
3 oeufs
100 g de sucre
1 cuil à café de sucre vanillé
1/2 cuil à café d'essence d'amande amères
3 cuil à soupe d'amandes en poudre
6 cuil à soupe d'amandes effilées
150 g de beurre fondu et refroidi
150 g de farine
2 cuil à café de levure chimique
mélanger dans l'ordre les jaunes d'oeuf et les sucres
faire blanchir puis ajouter les amandes en poudre
la farine avec la levure, puis le beurre fondu
ajouter l'amande amère et les blancs en neige
à incorporer délicatement en mélangeant à
la fourchette puis les amandes effilées
remplir les moules ou les caissettes en papier
cuire sur 180 à 210 suivant le four 15 à 20 minutes
je voulais ajouter des amandes effilées sur le dessus
en cours de cuisson mais trop tard ils étaient déjà cuits
une prochaine fois...
15 juillet 2006
tarte briochée au cassis
pâte briochée: délayer un sachet de levure de boulangerie
ou un demi cube de levure fraîche dans de l'eau tiède sucrée
ou du lait tiède sucré, laisser gonfler
500 g de farine + 75 g de sucre + 1pincée de sel mélanger
puis au milieu ajouter 3 oeufs les battre + 75 g de beurre fondu
ajouter la levure et 2 cuil à soupe de fleur d'oranger
bien travailler la pâte, elle doit être souple et élatique
laisser lever environ deux heures dans un endroit chaud
en ce moment elle lève facilement ! quand elle est levée
la façonner rapidement et étaler... ajouter les fruits, lavés,
équeutés et égouttés, rien d'autre, cuire sur th 7/8 pendant environ
30 minutes
avec cette quantité on peut faire 3 petites tartes ou 2 grandes
500 g de cassis par tarte, ou des groseilles rouges,
sucrer les fruits après cuisson selon son goût
01 juillet 2006
bricks aux amandes
pour 20 : 1 paquet de 10 feuilles de brique à couper en deux
farce: 250 g d'amandes moulues + 250 g de sucre glace, ajouter 1 blanc d'oeuf
légèrement battu ( pas en neige), de la fleur d'oranger 2 à 3 cuil à soupe
un peu d'amande amère ( 1/2 cuil à café) mélanger le tout et façonner 20 boudins
farcir chaque demi feuille de brique, plier les extrémités et rouler
faire frire à la poêle rapidement 2 minutes de chaque coté, mettre sur du papier
absorbant...le reste est facultatif...
si vous aimez, faire fondre du miel d'acacia et passer rapidement les briques
encore chaudes...on peut ajouter quelques graines de sésame légèrement grillées
07 juin 2006
bricks aux dattes
pour 15 environ
un paquet de feuilles de briques à couper en deux
farce : 250 g de dattes dénoyautées, faire ramollir 2 minutes au micro-ondes
avec 1 cuil à soupe d'eau, faible puissance, elles doivent pouvoir s'écraser
faire griller à la poêle 50 g de noisettes, enlever les peaux et moudre
ajouter aux dattes + 2 cuil à soupe d'huile d'arachide ou tournesol
râper 1 zeste d'orange + 1 cuil à café de cannelle
pour le reste suivre la recette des bricks aux amandes...
28 mai 2006
crumble ananas noix de coco
1 ananas frais, épluché, bien enlever tous les yeux et la partie centrale,
couper en morceaux , dans une poêle faire revenir dans 15 g de beurre
ajouter 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
caraméliser rapidement et faire flamber au rhum, laisser refroidir
pâte à crumble : 100 g de beurre, 60 g de sucre, 1 pt de sucre vanillé,
50 g de farine, 50 g de noix de coco avec les doigts sabler le mélange
puis répartir sur l'ananas dans un moule rond étroit recouvert de papier sulfurisé
cuire 30 minutes sur 7/8 démouler refroidi en le retournant 2 fois
délicatement pour avoir le gateau dessus ( ou le faire dans des moules individuels )
servir avec de la crème fouettée vanillée
24 mai 2006
beignets de fleurs d'acacia
après une promenade dans les bois...c'est la saison
de la floraison des fleurs d'acacia...
pâte à beignets : pour 20 beignets à peu près
3 oeufs + 200 g de farine + 1 cuil à café de levure chimique
+ 3 cuil à soupe de sucre + 1 cuil à soupe de miel d'acacia+
100 à 125 ml de lait + une pincée de sel laisser reposer 1 h
la pate doit être épaisse, j'ai fait frire les beignets à la poêle
les fleurs si possible cueillies le matin avec la rosée! c'est sûr !
sinon les laver légèrement, attention à ne pas laisser d'insectes
encore que ! bien essuyer ( papier ) tremper par tige entière
dans la pâte, j'ai essayé par 2 et sans les tiges du tout
les meilleurs sont par tige entière unique ! on peut soupoudrer
de sucre glace ou manger avec du miel d'acacia
ah j'oubliais, ne pas manger les feuilles ! c'est pour la déco !
pour ceux ou celles qui voudraient changer la recette !
éviter de mettre des parfums autre.. genre vanille...ou pâte
à la bière...car cela changera le goût particulier de ces fleurs...
20 mai 2006
gateau au fromage blanc au citron
pate : 200 g de sablés mixés + 60 g de beurre fondu + 1cuil à soupe
de vanille liquide + 1 cuil à soupe de sucre + 1cuil à soupe
de mascarpone + 2 cuil à soupe d'eau + 1/2 zeste de citron vert rapé
la crème : 3 jaunes d'oeufs + 120 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé
250g de ricotta...un peu salé peut être...pas encore gouté le gateau !
70 g de mascarpone + 1 cuil à soupe de fécule délayée dans l'eau ou lait
1/2 zeste de citron jaune + 4 aiguillettes de citron confit en petits dés+
blancs en neige
cuisson au four entre 4 et 5 pendant une heure, vérifier ( légèrement
avec le doigt ! si le fromage est cuit...pas comme moi! voir sur la photo!)
mettre au frais...je l'ai mangé le lendemain mais la pâte ne m'a pas plu
la prochaine fois je réduirais les proportions genre 150 g de biscuits
voire même sans pâte comme la recette de fiadone, ou alors une pate
briochée comme la tarte au fromage blanc que l'on mange dans l'est
13 mai 2006
marbré chocolat et pistache
à force de regarder les blogs...envie de faire un gateau
à la pistache et au chocolat...le classique marbré avec
vrais pistaches non salées et moulues, sans colorant...
évidemment il ne va être aussi vert...!!! qu'importe...
les pistaches se trouvent chez les marchands d'olives
sur les marchés et dans les boutiques de produits orientaux
22 avril 2006
forêt noire individuelle
je les ferais une autre fois avec un biscuit plus aéré
là j'ai fait avec du biscuit genre bûche, découpé au verre
pour 4 personnes ( il reste des chutes à grignoter ! )
biscuit : 4 jaunes d'oeufs, 100 g sucre bien mélanger,
25 g beurre , 60 g de farine, 30 g de fécule , 20 g d'amandes
en poudre , 30 g de cacao pur, vanille et blancs en neige
étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé
sirop: 100 ml eau + 100 g de sucre + vanille cuire
et ajouter les cerises ( surgelées) j'ai mis tout le paquet
de 600g mais il en restera à manger avec de la chantilly !
ajouter du kirch, 3 ou 4 bouchons
traditionnellement cela se fait avec des griottines...mais...
pas moi...j'ai égouté les cerises et gardé le sirop pour imbiber
les ronds de gateau
enfin la chantilly 30 cl crème liquide non allégée+ 30 g de sucre glace
+ de la vanille, un sachet de chantifix ( ce n'est pas nécessaire mais
j'ai été contente de la tenue de la crème ! )
séparer une partie de la chantilly et ajouter du cacao tamisé avec
une petite passoire fine ( c'est pour la dernière couche !)
pour terminer faire des copeaux de chocolat, là j'ai utilisé mon épluche
légumes mais évidement les chefs ne font pas comme ça !!! mais comme
je n'en suis pas une ! les copeaux sont donc petits !
un rond de gateau + sirop + chantilly + cerises * 2
terminer par gateau+ chantilly au chocolat + copeaux de chocolat
pour ceux qui aiment le sucré très sucré ajouter du sucre dans le biscuit
et la chantilly...!
07 avril 2006
tarte feuilletée pommes et mangues
en général je fais une pate brisée mais là pas envie
alors la pate feuilletée tarte en or de h...a est bonne
donc au plus simple, trois grosses pommes, deux tranches
de mangue, à mi cuisson je rajoute un peu de beurre,
sucre vanillé, sucre ( à peine 1 cuil à soupe) et cannelle
la prochaine fois je la fais qu'à la mangue c'est extra!