23 février 2007
oreillettes en forme de rose
pour une trentaine:
2 oeufs, une pincée de sel et entre 180 et 200g de farine
mélanger sel, farine et les oeufs battus, la pâte doit être
molle sans trop coller comme pour faire les pâtes
séparer en plusieurs petites boules de la forme d'un oeuf
et les passer en farinant dans la machine à pâte( sinon
étaler à la main mais ce n'est pas évidant car ce n'est pas une
pâte élastique comme la pâte à strudel ou à phillo
faire des bandes de 20 sur 4 cm environ
et les faire frire en friteuse une par une, ( en enlevant le panier )
il faut tenir le bout de la bande avec une fourchette , tremper dans l'huile
à 180 °et tourner la fourchette pour former une rose, avec l'autre main
lacher petit à petit la bande de pate, avec une autre fourchette retenir
l'extrémité de la pate jusqu'à cuisson. Les oreillettes ne doivent pas trop colorer,
retirer avant et mettre sur du papier absorbant
passer dans du miel d'acacia fondu avec un peu d'eau sur feu doux et un demi
jus de citron et ajouter des graines de sésame grillé ( on peut faire un sirop
au perlé avec du sucre, eau, vanille et jus de citron)
31 décembre 2006
tuiles aux amandes
alors ça c'est un peu long à faire mais alors qu'est ce que c'est bon !!!!
ingrédients: 100 g de beurre ramolli , 100 g de jus d'orange ( 1 ou 2)
250 g de sucre glace, 65 g de farine, 125 g amandes effilées , 1 pincée de sel
en premier faire le sucre glace au mixer si on part de sucre
en poudre, puis hacher les amandes, soit amandes émondées soit
amandes effilées.
mélanger les ingrédients dans l'ordre, au fur à mesure
sur une plaque + papier sulfurisé ou flexipate ! déposer des tas de la grosseur
d'une noix avec une petite cuillère pas plus de six par plaque
cuire 6 minutes environ sur 180 ° ou 200 ° surveillez car cela cuit vite
quand c'est doré et plein de petits trous retirer du four et mettre de suite
la deuxième plaque préparée
décoller chaque tuile avec une spatule en inox plate ( il faut les décoller au moment
où elles commencent à peine à refroidir... les 2 premières tant pis on les mange !!!
et les déposer sur un rouleau à patisserie ( ou plaque à baguette
ou verre) dès qu'elles sont refroidies ( une minute) retirer délicatement du rouleau
à patisserie et mettre sur votre plat et ainsi de suite
25 avril 2006
dessert à la fraise
250 g de fraises mixées, 250 g de fromage en faisselle
bien égoutté, 2 à 3 cuil à soupe de sucre glace,
1 cuil à soupe de crème fraiche, 1 cuil à café de miel acacia
on peut le faire avec du yaourt nature, crème de yaourt
etc...peut se surgeler et manger glacé...ou avec de la gélatine
pour faire une charlotte aux fraises...
12 mars 2006
sablé aux framboises
pâte sablée maison vanillée...étaler... découper des disques...
précuire quelques minutes, ajouter une cuil à café de gelée
ajouter des framboises ( surgelées) cuire... et déguster!
froid !
08 mars 2006
gateau à la noisette
ingrédients: 250g de farine, 3 cuil café de levure, 125 g de beurre, 100 g de sucre, un paquet de sucre vanillé, 125g de noisettes grillées et moulues, 4 oeufs blancs en neige, 10 cl de lait cuisson th 5 45 minutes à une heure
préparation: mélanger jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le beurre ramolli, puis la farine mélangée avec la levure, mouiller avec le lait, puis les noisettes et en dernier les blancs en neige. moule au choix là c'est un moule rond et haut, pas très large
03 mars 2006
gateau danois
ingrédients: 250 g de beurre, 250 g de sucre ( possibilité de réduire à 175 g) , 2 oeufs, 400 g de farine, 16 g de levure chimique en poudre, 1/4 l de lait, 50 g zeste de citrons confits, 75g de raisins de corinthe, 100 g noix et 2 cuillères à café d'un mélande d'épices moulues (cannelle, anis, gingembre, girofle, muscade)
préparation: mélanger le beurre ramolli avec le sucre, puis ajouter les deux oeufs. Ajouter la farine mélangée avec la levure et mouiller avec le lait. Lorsque la préparation est homogène ajouter lesépices puis les zestes coupés en tout petits morceaux, les raisins ramollis ainsi que les noix. Cuire dans deux moules à cake avec au fond du papier sulfurisé sur 170° ( 6) pendant une heure.
mes astuces: certains vont peut-être être horrifiés...!! ou qui sait tout le monde fait comme moi ! mais je ramollis le beurre coupé en morceaux au micro- ondes pendant moins d'une minute sur décongélation ( en surveillant) ; et les raisins secs dans un bol recouverts d'eau, en une minute sur pleine cuisson, égoutter et essuyer avec du papier sopalin; pour le papier cuisson, je pose le moule dessus et fais les contours au crayon, que je découpe ensuite.
02 mars 2006
makrouds aux dattes
ingrédients:
pâte: 1 kg de semoule moyenne, 250 g beurre, 1 paquet de levure chimique, eau tiède
farce: 750 g de dattes, 100 g de noisettes, 4 cuil soupe d'huile, cannelle, zeste d'orange
miel genre acacia et graines de sésames
préparation:
pâte: mélanger la semoule avec la levure et ajouter le beurre fondu, travailler à la main en ajoutant de l'eau tiède au fur à mesure, la pâte va rester un peu friable mais ne doit pas être trop humide, Faire six boules de la même grosseur.
farce: dénoyauter les dattes, faire ramollir au micro-ondes deux minutes ( ou dans un cuit vapeur mais là c'est plus long! 15 à 30 minutes). Faire griller les noisettes au four ou à la poêle (sans matière grasse) et les moudre après avoir enlevé les peaux. Mélanger avec les dattes, ajouter huile, une cuil à café ou 2 de cannelle, et un zeste d'orange rapé. Bien écraser le tout et faire également six boules.
façonnage: étaler une boule de semoule avec un rouleau à patisserie, en faisant un rectangle de 20 cm sur 8, environ ! façonner une boule de dattes en un boudin aussi long que le rectangle de semoule mais la moitié de sa largeur et le déposer sur la pâte. Soulever la pâte avec un grand couteau et replier la sur les dattes. Arranger avec les mains les bords et éventuellement si la pate s'est cassée. Ensuite couper en losanges et mettre sur un plateau. Faire les autres boules...vous verrez vous aller prendre le coup de main...!
cuisson: personnellement je fais cuire au four sur 6 pendant 45 minutes ( dans beaucoup de recettes les makrouds sont frits...) après cuisson lorsqu'ils sont encore chauds vous pouvez les passer dans du miel neutre chauffé dans une casserole et ajouter des graines de sésame grillées sur le dessus.
28 février 2006
beignets de mardi gras
