20 janvier 2007
filets de truite, fondue de poireaux , sauce au porto
un filet de truite par personne et un blanc de poireau,
des baies roses, des échalotes, du beurre et du porto, sel, poivre, herbes
de provence
j'ai retiré la peau des truites en les poêlant une minute ou deux coté peau
dans une poele anti-adhésive puis coupé en deux dans le sens de la largeur
ajouté herbes, sel, poivre, baies roses, enrouler et tenir avec un pique
cuire à four chaud avec un filet d'huile d'olive 20 à 30 minutes
faire revenir dans du beurre les blancs de poireaux coupé en lanières
saler, poivrer et cuire très doucement
sauce, faire revenir des échalotes dans du beurre, puis ajouter un verre de porto,
sel , poivre, cuire doucement puis ajouter de la crème fraiche
cordon bleu porc lard comté
on va dire que c'est un genre de cordon bleu en tout cas
la composition n'a rien à voir avec ces trucs achetés ......
pour 6 
+
+
150 g environ de comté 750 g de porc 200 g lardons fumés
vous passez au mixer le comté , retirer, puis hacher finement le porc, retirer
puis les lardons très finement. dans la viande ajouter 1/2 cuil à café de sel,
2 pincées de noix de muscade et 1 cuil à soupe de maizena et du poivre
séparer en 6, étaler chaque boulette de viande, tartiner de la pâte de lardons
et puis ajouter le fromage...
ensuite plier en deux en soulevant avec une spatule et bien façonner
faire revenir à la poêle de chaque côté...
à l'intérieur....ça donne ça....
boulettes de porc farcies pommes pruneaux
vu cette recette sur cuisine tv...une variante de rôti de porc aux pruneaux pour
sa forme boulette, d'ailleurs ça m'a inspiré ensuite de faire des genres
cordons bleus...je mettrais la recette ensuite
pour 4 personnes : 
farce : 1 pomme coupée en petits dés, 10 pruneaux à denoyauter et couper en 4
1/2 cuil à café de curry, 1/2 cuil à café de graines de carvi ( utilisé dans les pays
du nord de l'Europe) faire chauffer dans une poêle avec 3 cuil à soupe de porto
laisser réduire quelques minutes
viande : un morceau de 600 g de porc ( sans os, pas gras) le passer au mixer
puis 2 pincées de muscade+ 1/2 cuil à café de gingembre moulu+ 1/2 cuil à café
de curry+1/2 c uil à café de sel + 1 à 2 cuil à soupe de maizena
façonner des boulettes avec les mains et les remplir d'une cuil à soupe de farce
les faire revenir dans une poêle avec de l'huile, je ne les ai pas farinées et comme
la viande était hachée finement ça a bien tenu
bouchées apéritives au saumon fumé
si vous avez des moules à mini muffins...une recette de flexipan
battre 2 oeufs + 20 cl de lait concentré ou de de soja cuisine puis
10 g de fécule, 50 g de fromage rapé ( parmesan ou emmenthal
ou comté), 150 g de saumon ou de truite fumée, 100 g de crevettes
cuites et décortiquées en en réservant pour la décoration, un blanc
de poireau préalablement émincé et revenu dans un peu de beurre
ou deux à trois échalotes revenues, et 3 cuil à soupe de ciboulette
hachée, poivre ( on peut éviter de mettre du sel)
sur th 5/6 cuire 20 à 25 '