31 décembre 2006
tuiles aux amandes
alors ça c'est un peu long à faire mais alors qu'est ce que c'est bon !!!!
ingrédients: 100 g de beurre ramolli , 100 g de jus d'orange ( 1 ou 2)
250 g de sucre glace, 65 g de farine, 125 g amandes effilées , 1 pincée de sel
en premier faire le sucre glace au mixer si on part de sucre
en poudre, puis hacher les amandes, soit amandes émondées soit
amandes effilées.
mélanger les ingrédients dans l'ordre, au fur à mesure
sur une plaque + papier sulfurisé ou flexipate ! déposer des tas de la grosseur
d'une noix avec une petite cuillère pas plus de six par plaque
cuire 6 minutes environ sur 180 ° ou 200 ° surveillez car cela cuit vite
quand c'est doré et plein de petits trous retirer du four et mettre de suite
la deuxième plaque préparée
décoller chaque tuile avec une spatule en inox plate ( il faut les décoller au moment
où elles commencent à peine à refroidir... les 2 premières tant pis on les mange !!!
et les déposer sur un rouleau à patisserie ( ou plaque à baguette
ou verre) dès qu'elles sont refroidies ( une minute) retirer délicatement du rouleau
à patisserie et mettre sur votre plat et ainsi de suite
magret de canard aux litchis frais et citronnelle
l'époque des litchis frais...miam
j'ai essayé de faire ce petit plat exotique...
pour 4 personnes : 2 magrets à faire cuire comme vous aimez
moi j'enlève le gras et je les découpe en tranches et je les fais
très vite au gril.... sacrilège ....peut être ....et la graisse je la coupe
en très petits morceaux et je la fais fondre ensuite je la congèle
pour les pommes de terre rôties futures...
alors faire revenir deux échalotes avec un peu de graisse de canard
puis ajouter une cuil à café de citronnelle moulue ou une tige de citronnelle
fraîche ( dans les épiceries chinoises ou petits restaurants chinois)
un peu de piment en poudre ou plus...une petite brique de lait de coco
ou une demi boite et 6 litchis frais par personne , sel , poivre,
faire cuire 10 à 15 minutes, la sauce doit être réduire
servir avec du riz thaï
il manque un peu de couleur sur mon plat et la photo... hum
muffins aux amandes
pour une plaque de 20 mini - muffins
3 oeufs
100 g de sucre
1 cuil à café de sucre vanillé
1/2 cuil à café d'essence d'amande amères
3 cuil à soupe d'amandes en poudre
6 cuil à soupe d'amandes effilées
150 g de beurre fondu et refroidi
150 g de farine
2 cuil à café de levure chimique
mélanger dans l'ordre les jaunes d'oeuf et les sucres
faire blanchir puis ajouter les amandes en poudre
la farine avec la levure, puis le beurre fondu
ajouter l'amande amère et les blancs en neige
à incorporer délicatement en mélangeant à
la fourchette puis les amandes effilées
remplir les moules ou les caissettes en papier
cuire sur 180 à 210 suivant le four 15 à 20 minutes
je voulais ajouter des amandes effilées sur le dessus
en cours de cuisson mais trop tard ils étaient déjà cuits
une prochaine fois...