22 juillet 2006
soupe froide ...gaspacho
pour 4 petits bols ou verres
dans le mixeur...3 tomates épépinées coupées en 4 ( 250 g )
1/2 concombre épluché et coupé en tronçons, 1/2 poivron
rouge ou vert en morceaux, 1 petite gousse d'ail, 1/4 oignon
1/2 échalote, sel, poivre, 1 tranche pain aux céréales,
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil à soupe d'huile d'olive
mixer le tout à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes, servir très froid
( passer au congélateur quelques minutes, ou ajouter des glaçons)
normalement on ajoute de l'eau mais si vous aimez épais ce n'est pas
la peine sinon ajouter entre 100 et 200 ml d'eau
décorer de menthe ou de persil...
15 juillet 2006
tarte briochée au cassis
pâte briochée: délayer un sachet de levure de boulangerie
ou un demi cube de levure fraîche dans de l'eau tiède sucrée
ou du lait tiède sucré, laisser gonfler
500 g de farine + 75 g de sucre + 1pincée de sel mélanger
puis au milieu ajouter 3 oeufs les battre + 75 g de beurre fondu
ajouter la levure et 2 cuil à soupe de fleur d'oranger
bien travailler la pâte, elle doit être souple et élatique
laisser lever environ deux heures dans un endroit chaud
en ce moment elle lève facilement ! quand elle est levée
la façonner rapidement et étaler... ajouter les fruits, lavés,
équeutés et égouttés, rien d'autre, cuire sur th 7/8 pendant environ
30 minutes
avec cette quantité on peut faire 3 petites tartes ou 2 grandes
500 g de cassis par tarte, ou des groseilles rouges,
sucrer les fruits après cuisson selon son goût
12 juillet 2006
filet mignon au poivre vert
pour deux personnes ou trois
faire revenir dans 2 cuil à soupe d'huile 2 oignons émincés, les retirer puis
revenir des tranches de filet mignon de porc de chaque côté, saler
flamber avec 1/3 de verre de cognac ....ensuite mettre 2 à 3 cuil à soupe
de poivre vert ( conservé en bocal ) cuire rapidement ...lier avec 3 cuil à soupe
de crème fraiche.... servir avec des pâtes fraîches
08 juillet 2006
feuilletés aux escargots
deux pâtes feuilletées pur beurre
1 escargot par bouchée, une noix de beurre d'escargot ( maison si possible)
beurre, persil, ail, échalote ( hachés finement ) sel, poivre
dessiner des cercles sur la première pâte avec un verre pour mieux se répérer
farcir puis mettre la deuxième pate, cercler et découper avec un verre
four bien chaud, entre 15 et 25 minutes ( enfin à surveiller...pas trop
regardé le temps de cuisson
quelques petits feuilletés avec une salade verte et tomates
ou en bouchées apéritives
05 juillet 2006
provençale de magret de canard et de champignons
pour 2 personnes
un magret de canard aromatisé à la provençale ( on peut aussi le faire soi-même
la prochaine fois...)
ma cuisson du magret : je le coupe en tranches d'un demi centimètre minimum
et je passe les tranches sur le gril rapidement de chaque côté...essayez pour ceux
qui aiment saisi et pas trop saignant
champignons: faire revenir 1/ 2 barquette de lardons revenus, 1 oignon émincé
2 à 3 tomates pelées, 2 gousses ail, puis 250 g de champignons émincés,
des herbes, thym frais, origan frais ( ou sec...) sel, poivre, une pointe de piment
doux...cuire 10 à 15 minutes
03 juillet 2006
terrine de poisson
pour un moule à cake
500 g de filet de poisson à mixer très finement + mélanger 3 ou 4 blancs d'oeuf
+ 40 cl de crème fraiche
à aromatiser au choix herbes, safran, concentré de tomate
là j'ai oublié de faire infuser le safran ( filaments)
faire des couches de différentes couleurs...
cuire au four au bain marie 40 minutes environ,
mettre une nuit au réfrigérateur
j'ai servi avec des carottes vapeur froides + mâche et une sauce crème fraiche+
citron pressé + aneth + sel et poivre
01 juillet 2006
bricks aux amandes
pour 20 : 1 paquet de 10 feuilles de brique à couper en deux
farce: 250 g d'amandes moulues + 250 g de sucre glace, ajouter 1 blanc d'oeuf
légèrement battu ( pas en neige), de la fleur d'oranger 2 à 3 cuil à soupe
un peu d'amande amère ( 1/2 cuil à café) mélanger le tout et façonner 20 boudins
farcir chaque demi feuille de brique, plier les extrémités et rouler
faire frire à la poêle rapidement 2 minutes de chaque coté, mettre sur du papier
absorbant...le reste est facultatif...
si vous aimez, faire fondre du miel d'acacia et passer rapidement les briques
encore chaudes...on peut ajouter quelques graines de sésame légèrement grillées