28 mai 2006
crumble ananas noix de coco
1 ananas frais, épluché, bien enlever tous les yeux et la partie centrale,
couper en morceaux , dans une poêle faire revenir dans 15 g de beurre
ajouter 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
caraméliser rapidement et faire flamber au rhum, laisser refroidir
pâte à crumble : 100 g de beurre, 60 g de sucre, 1 pt de sucre vanillé,
50 g de farine, 50 g de noix de coco avec les doigts sabler le mélange
puis répartir sur l'ananas dans un moule rond étroit recouvert de papier sulfurisé
cuire 30 minutes sur 7/8 démouler refroidi en le retournant 2 fois
délicatement pour avoir le gateau dessus ( ou le faire dans des moules individuels )
servir avec de la crème fouettée vanillée
quiche épinards chèvre et romarin
pâte brisée : 100 g de beurre ramolli, 1/3 cuil à café de sel
200 g de farine, muscade, 100 ml d'eau réfrigérer
450 g d'épinards hachés revenus avec 1 gousse d'ail, sel,
poivre, muscade, thym ou persil... refroidir
3 oeufs battus avec 200 g de mascarpone ou 25 cl de crème
sel, poivre, muscade mélanger ensuite avec les épinards
avant de mettre sur la pâte, mettre des petits chèvres frais
(personnellement j'évite la buche de chèvre qui a de la croute
camembert...question de goût...) ajouter du romarin sur le chèvre
et du poivre
cuire entre 30 à 45 minutes
25 mai 2006
magrets de canard à la compotée d'abricots épicée
250 g d'abricots secs, 1 cuil à soupe de miel, 1 bâton de cannelle,
1 étoile d'anis, 3 gousses de cardamome verte, 2 échalotes,
10 grains de poivre, 250 ml d'eau
faire revenir les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les épices
puis les abricots, le miel et l'eau. cuire jusqu'à ce que les abricots
soit ramollis, en cocotte minute ou dans une casserole, entre 10 et 30'
on peut ajouter un peu de vinaigre balsamique pour que cela
soit plus aigre doux...très calorique donc pas plus de miel ou sucre
servi avec des magrets de canard et du blé...déglacer les magrets
pour avoir de la sauce, feuille de menthe en déco
salade de pâtes aux parfums de l'Italie
250 g de pâtes à cuire..., 1 barquette de tomates cerise,
poivrons : 1 rouge, 1 vert, 1 jaune, grillés et pelés
des olives noires, 6 fonds d'artichauts cuits à la vapeur
de la coppa, du jambon cru italien, 2 boules de mozarella
2 à 3 cuil à café de pesto ou du basilic haché, citron, huile d'olive,
sel, poivre
couper poivrons, artichauts, ( refroidis) mozzarella, coppa, jambon
mélanger tous les ingrédients
servir avec de la roquette ou mesclun ou mâche
24 mai 2006
filet mignon de porc en croûte
pour 4 personnes : 1 filet mignon, 2 oignons, des tranches de lard fumé,
un bocal de cèpes, du fromage râpé, sel, poivre, cognac ou autre,
1 pate feuilletée pur beurre
faire dorer les oignons, retirer de la poêle, puis faire dorer le filet 10 minutes
de chaque coté, saler poivrer, faire flamber, retirer et faire revenir les tranches
de lard 2 minutes ensuite les champignons ...laisser tout refroidir
sur la pâte feuilletée, mettre la moitié des tranches de lard, des oignons,
du fromage et des cèpes, poser le filet mignon puis en sens inverse les autres
ingrédients, refermer la pâte, dorer au jaune d'oeuf
au four, 30 minutes environ sur 7 / 8 à surveiller
beignets de fleurs d'acacia
après une promenade dans les bois...c'est la saison
de la floraison des fleurs d'acacia...
pâte à beignets : pour 20 beignets à peu près
3 oeufs + 200 g de farine + 1 cuil à café de levure chimique
+ 3 cuil à soupe de sucre + 1 cuil à soupe de miel d'acacia+
100 à 125 ml de lait + une pincée de sel laisser reposer 1 h
la pate doit être épaisse, j'ai fait frire les beignets à la poêle
les fleurs si possible cueillies le matin avec la rosée! c'est sûr !
sinon les laver légèrement, attention à ne pas laisser d'insectes
encore que ! bien essuyer ( papier ) tremper par tige entière
dans la pâte, j'ai essayé par 2 et sans les tiges du tout
les meilleurs sont par tige entière unique ! on peut soupoudrer
de sucre glace ou manger avec du miel d'acacia
ah j'oubliais, ne pas manger les feuilles ! c'est pour la déco !
pour ceux ou celles qui voudraient changer la recette !
éviter de mettre des parfums autre.. genre vanille...ou pâte
à la bière...car cela changera le goût particulier de ces fleurs...
20 mai 2006
gateau au fromage blanc au citron
pate : 200 g de sablés mixés + 60 g de beurre fondu + 1cuil à soupe
de vanille liquide + 1 cuil à soupe de sucre + 1cuil à soupe
de mascarpone + 2 cuil à soupe d'eau + 1/2 zeste de citron vert rapé
la crème : 3 jaunes d'oeufs + 120 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé
250g de ricotta...un peu salé peut être...pas encore gouté le gateau !
70 g de mascarpone + 1 cuil à soupe de fécule délayée dans l'eau ou lait
1/2 zeste de citron jaune + 4 aiguillettes de citron confit en petits dés+
blancs en neige
cuisson au four entre 4 et 5 pendant une heure, vérifier ( légèrement
avec le doigt ! si le fromage est cuit...pas comme moi! voir sur la photo!)
mettre au frais...je l'ai mangé le lendemain mais la pâte ne m'a pas plu
la prochaine fois je réduirais les proportions genre 150 g de biscuits
voire même sans pâte comme la recette de fiadone, ou alors une pate
briochée comme la tarte au fromage blanc que l'on mange dans l'est
beignets d'aubergine à l'indienne
1 petite aubergine par personne, elle contient moins d'eau
que les grosses, couper en rondelles assez larges en biais
mettre avec du gros sel ( 1 cuil à soupe pour 3 aubergines)
pate à beignet pour 3 à 4 aubergines
200 g de farine de pois chiche, 125 ml d'eau, 1 cuil à café
de levure chimique, 1 cuil à café de curcuma, 1/2 de paprika
1/2 de piment, 1/2 de cumin, 1/2 gingembre, et 1 de sel et 1 oeuf
laisser reposer 30 minutes à 1 heure, essuyer les aubergines
avant de les passer dans la pate à beignet
faire frire, servir avec chutney ou sauce : 1 yaourt + menthe hachée
19 mai 2006
salade marine rose et verte
par personne :
une poignée de jeunes feuilles d'épinards crues, 3 ou 4 rattes cuites,
5 tomates cerises, 12 crevettes, 1 tranches de saumon, 2 rondelles de
pamplemousse, 1 rondelle de citron vert
pour la sauce : de la crème fraiche, sel ( pas trop) poivre, de l'aneth ( là surgelée)
fraiche c'est mieux ou de la ciboulette ou du persil ou 1 mélange et
un jus de citron vert..( ou jaune..).je fais souvent cette sauce avec le saumon fumé + blinis
poivrons et tomates farcis
il faut manger des légumes...on entend que ça...
stop macarons et autres gourmandises !...des légumes!!!
pour 3 poivrons moyens et 5 grosses tomates, j'ai mis
150 g de porc haché maison ( dans l'escalope de jambon)
150 g de veau haché maison ( une cote de veau désossée)
150 g de boeuf haché maison ( ou boeuf haché en vrac)
150 g de riz basmati cuit, 2 échalotes hachées et 1 oignon
haché, 1 oeuf, sel, poivre, 3 cuil à soupe de persil haché,
1 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée et 1 cuil à soupe
de menthe fraiche hachée ( à peu près ! )
saler l'intérieur des légumes avant de les farcir...cuire au four
avec de l'huile d'olive et ajouter de l'eau ou du bouillon en cours
de cuisson ( 1 heure ou plus)...pas fait de photos après cuisson
car trop faim ....une autre fois !
