24 mai 2006
filet mignon de porc en croûte
pour 4 personnes : 1 filet mignon, 2 oignons, des tranches de lard fumé,
un bocal de cèpes, du fromage râpé, sel, poivre, cognac ou autre,
1 pate feuilletée pur beurre
faire dorer les oignons, retirer de la poêle, puis faire dorer le filet 10 minutes
de chaque coté, saler poivrer, faire flamber, retirer et faire revenir les tranches
de lard 2 minutes ensuite les champignons ...laisser tout refroidir
sur la pâte feuilletée, mettre la moitié des tranches de lard, des oignons,
du fromage et des cèpes, poser le filet mignon puis en sens inverse les autres
ingrédients, refermer la pâte, dorer au jaune d'oeuf
au four, 30 minutes environ sur 7 / 8 à surveiller
beignets de fleurs d'acacia
après une promenade dans les bois...c'est la saison
de la floraison des fleurs d'acacia...
pâte à beignets : pour 20 beignets à peu près
3 oeufs + 200 g de farine + 1 cuil à café de levure chimique
+ 3 cuil à soupe de sucre + 1 cuil à soupe de miel d'acacia+
100 à 125 ml de lait + une pincée de sel laisser reposer 1 h
la pate doit être épaisse, j'ai fait frire les beignets à la poêle
les fleurs si possible cueillies le matin avec la rosée! c'est sûr !
sinon les laver légèrement, attention à ne pas laisser d'insectes
encore que ! bien essuyer ( papier ) tremper par tige entière
dans la pâte, j'ai essayé par 2 et sans les tiges du tout
les meilleurs sont par tige entière unique ! on peut soupoudrer
de sucre glace ou manger avec du miel d'acacia
ah j'oubliais, ne pas manger les feuilles ! c'est pour la déco !
pour ceux ou celles qui voudraient changer la recette !
éviter de mettre des parfums autre.. genre vanille...ou pâte
à la bière...car cela changera le goût particulier de ces fleurs...