28 avril 2006
beignet de cervelle
deux petites cervelles de porc, enlever les membranes
délicatement sous l'eau froide, faire frémir dans eau + sel
grains de poivre, thym, laurier, oignon, ail 10 minutes
plus si c'est des cervelles de veau
les couper refroidies et les mettre dans une pate à beignet
100 g de farine, 1 cuil à café de levure chimique,
1 oeuf, sel, poivre, 75 ml d'eau
un peu plus suivant la consistance...
frire à la poele et servir avec salade etc....
25 avril 2006
dessert à la fraise
250 g de fraises mixées, 250 g de fromage en faisselle
bien égoutté, 2 à 3 cuil à soupe de sucre glace,
1 cuil à soupe de crème fraiche, 1 cuil à café de miel acacia
on peut le faire avec du yaourt nature, crème de yaourt
etc...peut se surgeler et manger glacé...ou avec de la gélatine
pour faire une charlotte aux fraises...
22 avril 2006
forêt noire individuelle
je les ferais une autre fois avec un biscuit plus aéré
là j'ai fait avec du biscuit genre bûche, découpé au verre
pour 4 personnes ( il reste des chutes à grignoter ! )
biscuit : 4 jaunes d'oeufs, 100 g sucre bien mélanger,
25 g beurre , 60 g de farine, 30 g de fécule , 20 g d'amandes
en poudre , 30 g de cacao pur, vanille et blancs en neige
étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé
sirop: 100 ml eau + 100 g de sucre + vanille cuire
et ajouter les cerises ( surgelées) j'ai mis tout le paquet
de 600g mais il en restera à manger avec de la chantilly !
ajouter du kirch, 3 ou 4 bouchons
traditionnellement cela se fait avec des griottines...mais...
pas moi...j'ai égouté les cerises et gardé le sirop pour imbiber
les ronds de gateau
enfin la chantilly 30 cl crème liquide non allégée+ 30 g de sucre glace
+ de la vanille, un sachet de chantifix ( ce n'est pas nécessaire mais
j'ai été contente de la tenue de la crème ! )
séparer une partie de la chantilly et ajouter du cacao tamisé avec
une petite passoire fine ( c'est pour la dernière couche !)
pour terminer faire des copeaux de chocolat, là j'ai utilisé mon épluche
légumes mais évidement les chefs ne font pas comme ça !!! mais comme
je n'en suis pas une ! les copeaux sont donc petits !
un rond de gateau + sirop + chantilly + cerises * 2
terminer par gateau+ chantilly au chocolat + copeaux de chocolat
pour ceux qui aiment le sucré très sucré ajouter du sucre dans le biscuit
et la chantilly...!
cailles au lard et haricots plats
des cailles, saler, poivrer, entourer de tranches de lard fumé,
faire revenir, ajouter des échalotes, du thym frais
et déglacer au vin blanc...20 minutes de cuisson environ
19 avril 2006
magret de canard et carottes nouvelles
dommage ...photo floue mais je la mets quand même
un magret de canard, strier la peau avec un couteau,
faire fondre côté peau en premier et retourner, sel, poivre,
je n'aime pas trop saignant alors je le coupe et je le repasse
quelques secondes dans la poele...déglacer ( là au vinaigre
balsamique) mais suivant ce que l'on aime...carottes nouvelles
cuites à la vapeur
tagliatelles au saumon
des tagliatelles au basilic, 4 tranches de saumon
crème, aneth, sel, poivre mettre le saumon découpé
au dernier moment
18 avril 2006
brochettes apéritives
des olives, des tomates cerises, de la mozzarella
des herbes si on veut genre basilic...
13 avril 2006
sardines farcies
des filets de sardine, un nombre pair! 8 pour 2 pers,
1 oignon, 3 gousses d'ail, 3 cuil à soupe de persil,
30 g de beurre, du piment en poudre, de la coriandre
fraiche ou en poudre, sel, poivre
faire revenir, oignon haché + ail , refroidir et ajouter
le beurre ramolli et tous les ingrédients, farcir les sardines,
soit 2 par 2, soit rouler le filet du coté le plus large vers
le moins large, mettre un 1 pique en bois
cuire au four chaud 20 à 30 minutes avec très peu d'huile
olive...sur la photo servies avec une purée d'aubergine froide
purée d'aubergine
2 ou 3 aubergines, cuire avec la peau
au four ou à la vapeur en cocotte minute avec
3 ou 4 gousses d'ail...
retirer la peau puis mixer avec le jus 1/2 citron
ajouter 2 ou 3 cuil à soupe de graines de sésame
réduites en poudre ( ou acheté tout prêt tahin...)
sel, poivre ou piment, huile d'olive à peine
servir bien frais...ou même tiède...le problème
c'est l'allure de cette purée....!!!
brick à l'oeuf
sur chaque feuille de brick saler poivrer
ajouter du persil ou de la ciboulette, ou les deux
casser un oeuf au milieu, plier en deux
ou aussi les extrémités
faire frire dans une poele bien chaude
servir avec de la salade, tomate, fenouil
sauce citron, huile d'olive, ail, persil....
servir de suite, manger avec les doigts le tour
puis aspirer l'oeuf sans qu'il ne coule !!!