31 mars 2006
gougère
quiche aux poireaux
quiche aux champignons
bavette à l'échalote
pain d'épices
ingrédients: 125 ml de lait, 1 oeuf, 200 g de farine
( 100 g blanche + 100 g complète) , 90 g de beurre
200 g miel ( 150 g de sapin, 50 g acacia), 2 cuil café levure
épices à moudre : 1 cuil café anis, 1 clou de girofle, 6 gousses
de cardamome verte + 1 cuil café cannelle moulue + 1/2 cuil café
de gingembre + 1 pointe de cuil café de muscade + zeste d'orange
ou de citron confit ( 4 à 5 lamelles) four 5/6 1 heure
courgettes farcies
ingrédients: 6 courgettes rondes, les creuser et saler l'intérieur
farce: 400 g de porc dans l'escalope de jambon ou échine +
1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, deux tranches
de pain aux céréales ( moisson ) , 30 g de champignons séchés
( trompettes de la mort), sel, poivre: hacher le tout et farcir les courgettes
mettre dans un plat + huile d'olive cuire au four
j'aurais pu farcir deux courgettes de plus...alors j'ai fait un saucisson
avec le reste de la farce, enveloppé dans du papier sulfurisé, puis aluminium
cuit en même temps que les courgettes...
30 mars 2006
lanières de dinde dorées aux poivrons et piments
des filets de dinde à couper finement et à passer
dans la farine ( complète ) et à passer à la poèle+ huile
à feu vif, saler, poivrer
faire revenir dans de l'huile d'olive 1 oignon, 2 échalotes,
puis 3 poivrons rouges et 3 piments verts, + 3 gousses d'ail
sel, poivre, piment en poudre et 2 cs de concentré de tomate
sauce doit être courte, rajouter un demi verre d'eau maximum
filet de poisson pané à la moutarde
filets de poisson, là c'est du loup, j'avais déjà fait cette recette avec des
harengs frais...poisson à redécouvrir...bon et pas cher !
recouvert de : meme quantité de crème fraiche, moutarde, concentré de tomate
puis de chapelure, mettre au four avec des lamelles de beurre.
et là avec des épinards à la crème, ail, muscade, sel, poivre...
29 mars 2006
poulet tandoori et riz basmati aux épices
cuisses de poulet, enlever la peau, ajouter le mélange
d'épices pour tandoori, soit en poudre soit en pate + yaourt
laisser mariner et faire cuire au four
dans une poele 2 cuil à soupe d'huile+ 2 oignons, blondir
puis ajouter deux verres de riz, + 10 à 15 grains de poivre+
2 clous de girofle, 6 capsules de cardamome, des filaments
de safran, des noix de cajou non salées, couvrir d'eau ( 5 verres)
couvrir et cuire doucement. (à servir avec des chutneys ( maison ! ))
salade coeurs de palmiers
petite entrée de printemps, coeurs de palmier,
tomates cerises, salade, poivron, piment vert
on peut ajouter du basilic ou du persil, sauce
au choix vinaigrette ou citron huile d'olive + olive