02 mars 2006
makrouds aux dattes
ingrédients:
pâte: 1 kg de semoule moyenne, 250 g beurre, 1 paquet de levure chimique, eau tiède
farce: 750 g de dattes, 100 g de noisettes, 4 cuil soupe d'huile, cannelle, zeste d'orange
miel genre acacia et graines de sésames
préparation:
pâte: mélanger la semoule avec la levure et ajouter le beurre fondu, travailler à la main en ajoutant de l'eau tiède au fur à mesure, la pâte va rester un peu friable mais ne doit pas être trop humide, Faire six boules de la même grosseur.
farce: dénoyauter les dattes, faire ramollir au micro-ondes deux minutes ( ou dans un cuit vapeur mais là c'est plus long! 15 à 30 minutes). Faire griller les noisettes au four ou à la poêle (sans matière grasse) et les moudre après avoir enlevé les peaux. Mélanger avec les dattes, ajouter huile, une cuil à café ou 2 de cannelle, et un zeste d'orange rapé. Bien écraser le tout et faire également six boules.
façonnage: étaler une boule de semoule avec un rouleau à patisserie, en faisant un rectangle de 20 cm sur 8, environ ! façonner une boule de dattes en un boudin aussi long que le rectangle de semoule mais la moitié de sa largeur et le déposer sur la pâte. Soulever la pâte avec un grand couteau et replier la sur les dattes. Arranger avec les mains les bords et éventuellement si la pate s'est cassée. Ensuite couper en losanges et mettre sur un plateau. Faire les autres boules...vous verrez vous aller prendre le coup de main...!
cuisson: personnellement je fais cuire au four sur 6 pendant 45 minutes ( dans beaucoup de recettes les makrouds sont frits...) après cuisson lorsqu'ils sont encore chauds vous pouvez les passer dans du miel neutre chauffé dans une casserole et ajouter des graines de sésame grillées sur le dessus.
